CURRY Z CZARNEJ FASOLI

Rośliny strączkowe są nieodzownym elementem diety wegańskiej. Cieszą bogactwem smaków i kolorów. Można dodawać je do sałatek, robić z nich pasty, pasztety, kremy a nawet wegański smalec. Można z nich też wyczarować pyszne, aromatyczne, kolorowe dania. Jednym z nich jest to, które chce Wam dziś zaproponować.

Składniki:

- puszka czarnej fasoli (najlepiej takiej bez cukru i konserwantów)
- puszka mleka kokosowego
- ziarna kolendry
- kminek (zmielony)
- trawa cytrynowa
- pieprz cayenne
- pieczarki
- natka pietruszki (lub kolendra)
- oliwa z oliwek lub olej kokosowy

Przygotowanie:

Trzeba podsmażyć pokrojone pieczarki na odrobinie na przykład oleju kokosowego lub oliwy z oliwek. Dodajemy do nich drobno pokrojoną trawę cytrynową. Wsypujemy fasolę. Wcześniej trzeba odlać z niej wodę. Można też ją wcześniej wypłukać zimną wodą. Dodajemy mleko kokosowe i przyprawy. Dwie łyżki zmielonych nasion kolendry, łyżkę zmielonego kminku, 2-3 łyżek kurkumy (można więcej, jak ktoś lubi) i odrobinę pieprzu cayenne. Dusimy kilka minut. Pod koniec można dodać posiekaną pietruszkę lub liście kolendry,  Gotowe.

Ja podałam danie z kaszą gryczaną i szybką sałatką. Sałatkę zrobiłam z pomidora, miksu sałat, I czerwonej cebulki.