PROSTA WEGAŃSKA ZUPA Z BOTWINKI

Tęsknię za smakami wiosny i lata. Uwielbiam botwinkę. Na Biobazarze mimo, że jest grudzień udało mi się kupić piękny pęk botwinki. Nie mogłam się oprzeć. Dlatego dziś przepis na pyszną i prostą wegańską zupę z botwinki. 

Składniki:

- duży pęk botwinki 
- 2 małe lub jeden duży burak (opcjonalnie jeśli macie botwinkę bez buraków lub jest ich mało)
- 3-4 średnie ziemniaki
- 1/2 pęczka koperku
- łyżka octu jabłkowego (opcjonalnie)
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny
- 2 - 2,5 l bulionu warzywnego
- przyprawy (sól, pieprz)


Gotuję bulion z pokrojonymi w drobną kostkę ziemniakami. Bulion robię sama lub przygotowuję go z ekologicznych, gotowych kostek (zanim takie kupię sprawdzam ich skład). Po kilku minutach gotowania dodaję pokrojone w drobną kostkę buraki. Dalej gotuję do momentu aż ziemniaki zrobią się miękkie. Gdy to nastąpi wrzucam pokrojone łodyżki i liście buraków. Dodaję łyżeczkę octu jabłkowego i dwie łyżki soku z cytryny. Doprawiam solą i pieprzem. Gotuję jeszcze dosłownie kilka minut. Chwilę przed końcem dodaję posiekany świeży koperek. Ja takiej zupy niczym już nie doprawiam. Daję jej czas, by się "przegryzła". Jeśli lubicie zabielaną zupę możecie dodać mleko kokosowe. W wersji wegetariańskiej można użyć śmietany. Warto ją jednak wcześniej zahartować odrobiną zupy i szczyptą soli.